“ J'adore cuisiner la saison, les produits locaux
et mettre le végétal au centre de l'assiette.
Je cherche toujours à faire de belles présentations
et n'hésite pas à ajouter quelques fleurs sauvages
de mon jardin.”
Monique Deyaert-Buitink
Cheffe à domicile
DES ASSIETTES PÉTILLANTES
de couleurs & de saveurs
J’aime cuisiner les fruits et légumes locaux de saison, de préférence biologiques et du marché et qu’est-ce que je me régale ici en Provence !!
Dans mes recettes je choisis volontiers des légumes oubliés ou bizarres, panais, chou kale, topinambours, radis “blue meat”, “red meat”…
Je les fais rôtir au four ou je les fais cuire à la vapeur, et j’adore mon super blender qui me fait des veloutés très crémeux, des dips, des houmous et des crèmes de légumes. Et dès que je peux, j’y mets des herbes ou des fleurs, cultivées ou sauvages…
J’aime partir à la découverte de bons produits, rencontrer les producteurs, être à leur écoute, visiter leur exploitation, suivre d’autres chefs, me laisser inspirer par les recettes de mes copains et mes copines, acheter et explorer des livres de cuisine, acheter (et recevoir !) de belles assiettes, cultiver mes propres légumes et herbes, faire des sorties plantes sauvages comestibles, me former à la dégustation d’huiles d’olives… et c’est dans toute cette énergie que mes assiettes voient le jour !
Ma Maman est née à Surabaya et nous fait depuis notre plus jeune âge le plus grand plaisir en nous préparant sa “Indische rijsttafel” (un repas indoné-
sien élaboré avec beaucoup de plats différents sur des réchauds).
Je prends plaisir à préparer le nasi-goreng (riz poêlé), des galettes de tofu, du tempeh…
Quant aux féculents, j’aime beaucoup le petit épeautre et les pois chiches, des produits issus des cultures pas loin !
Pour mes tartes et mes cakes, j’ai une préférence pour les farines de céréales rustiques qui ont besoin de très peu d’eau et d’engrais (petit épeautre, sorgho…) et des farines sans gluten (riz, lupin, millet…), même si pour certaines recettes j’achète volontiers de la pâte feuilletée classique et que pour certaines recettes traditionnelles j’aime bien utiliser de la farine de blé.
“ L'houmous de betteraves…
je ne l’invente peut-être pas,
mais j’ai ma petite recette à moi et je me suis fait une réputation
à le préparer souvent
et à le décliner à chaque
fois différemment ! ”
“ J’aime explorer
la cuisine vegan,
j’y découvre
plein de techniques
pour cuisiner
autrement. ”
Mes prestations
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je m'occupe de tout : achat des ingrédients, préparation, installation
BUFFET ou MENUS
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